东莞理工学院食品营养健康工程与智能化加工研究中心重点开展食物典型组分修饰及其新产品开发、传统食品改良及营养风味强化、特膳食品及其新技术研究等方面的科研与人才培养工作，并针对食品营养、健康、安全等领域的社会热点与焦点，积极开展科普宣传与培训，提升社会服务内涵。

成果介绍

2022年4月，东莞理工学院食品营养健康工程与智能化加工研究中心闫景坤教授（第一作者）在国际食品期刊《Food Bioscience》（IF: 5.318, Q2）发表了题为“Preparation, physicochemical and structural characterizations, and bioactivities of polysaccharides from Corbicula fluminea industrial distillate”的研究论文。

内容导读

河蚬味道鲜美，营养丰富，经济价值高，但蒸煮和加工过程中产生的副产物容易造成资源浪费和环境污染。河蚬汁是河蚬蒸煮过程中的工业副产物，富含多糖、蛋白质和氨基酸，具有重要的开发价值。多糖是河蚬主要的活性成分之一，具有抗氧化、抗肿瘤、保肝和抗糖尿病功效。目前，多种提取技术，如酶提取、超声波提取、超声波辅助酶提取和三相分离法已用于河蚬多糖的提取分离。然而，不同的提取方式对河蚬多糖的结构特征和生物活性存在较大差异。比较不同提取方法对河蚬汁多糖的理化性质、结构表征以及生物活性研究具有重要意义。

本课题以河蚬（C. fluminea）汁为原料，采用乙醇沉淀法、超声辅助法和三相分离法提取分离河蚬汁多糖，对比性研究不同提取方法对河蚬汁多糖的理化特性、微观形貌、结构特征和生物活性的影响。本研究旨在为促进河蚬加工副产物的综合利用，促进河蚬功能食品开发，延长河蚬产业链提供理论基础。

研究表明，不同提取方法显著影响河蚬汁多糖的化学组成、单糖组成、分子量、氨基酸组成、微观特性和体外生物活性。与乙醇沉淀法（CFDP-D）和超声波辅助提取法（CFDP-U）相比，三相分离法所提取的河蚬汁多糖（CFDP-T）具有较高的多糖产率（60.92%±3.58%）、总糖含量（91.05%±1.22%）、糖醛酸含量（8.55% ±0.18%）和较低的蛋白含量(7.15% ± 0.15%)。并且，CFDP-T显示出较好的自由基清除能力和较高的一氧化氮(NO)生成量。这项研究工作表明，通过三相分离法所提取河蚬汁多糖（CFDP-T)在功能性食品开发中具有较高的应用前景。

图1 不同提取方式下多糖的离子色谱图，（a）单糖标准品，（b）CFDP-D，（c）CFDP-U，（d）CFDP-T

图2 不同提取方式下多糖的扫描电镜图，（a）CFDP-D，（b）CFDP-U，（c）CFDP-T

图3 不同提取方式下多糖的体外抗氧化活性（a）DPPH自由基清除活性，（b）羟基自由基清除活性，（c）巨噬细胞RAW264.7的NO生成量（P<0.05）

作者简介

闫景坤，博士，特聘教授，硕士生导师，主要从事食品碳水化合物的功能化修饰改性及生物大分子相互作用等的研究工作。兼职中国菌物学会桑黄产业分会理事，江苏省苏北发展特聘专家，江苏省“企业创新岗”特聘专家（科技副总）。主持国家自然科学基金、江苏省自然科学基金、江苏省现代农业重点研发计划、江苏省苏北科技专项等国家、省部级项目10余项。以第一/通讯作者发表SCI论文70多篇，入选ESI高被引6篇，ESI热点2篇，个人H因子26，被引近3000次，50多个国内外学术期刊的审稿人，书章2篇，获授权国家发明专利7项，已转让5项。

（责任编辑：黄文晶  撰稿：吴珞帮  一审：李福香  二审：叶顺航  三审：黎煜新）