“千年人参，百年陈皮”，“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，这是自古以来陈皮给人的印象，既展示了陈皮的价格，又道出了陈皮的内涵——越陈越香，越陈越有价值。清代《本草害利》记载“广东新会皮为胜，陈久者良，故名陈皮”。
1. 什么是陈皮、广陈皮、新会陈皮？
1.1陈皮
药用陈皮（Citri reticulatae Pericarpium）标准现收载于《中国药典》2020 年版一部，为芸香科植物橘(Citrus reticulata Blanco)及其栽培变种的干燥成熟果皮，可分为“陈皮”和“广陈皮”。其中栽培变种主要有茶枝柑Citrus reticulata ‘Chachi’ （广陈皮）、大红袍Citrus reticulata ‘Dahongpao’、温州蜜柑Citrus reticulata ‘Unshiu’和福橘Citrus reticulatai ‘Tangerina’。
我国是柑橘生产大国，在长江以南各省（区）如广东、广西、四川、福建、浙江、江西、湖北、湖南、云南各省有广泛栽培，柑橘品种品系繁多。因此（普通）陈皮包含了非常多的品类，几乎南方的柑橘果皮经干燥后都能算作陈皮。除了前述药典提及的大红袍 Citrus reticulata ‘Dahongpao’、温州蜜柑 Citrus reticulata ‘Unshiu’、福橘 Citrus reticulata ‘Tangerina’ 外，历史上以及目前用作陈皮的主要栽培品种品系还包括（但不限于）早橘Citrus reticulata ‘Subcompressa’、南丰蜜橘 Citrus reticulata ‘Kinokuni’、川橘Citrus reticulata ‘Tangerina’、芦柑Citrus reticulata ‘Ponkan’ 等等。
1.2 广陈皮
广陈皮是陈皮的道地药材，乃“广东三宝”之首和“广东十大中药”之一， 在临床和日常食用中应用十分广泛。广陈皮标准现收载于中华中医药学会发布的《道地药材》团体标准（T/CACM 1020.99-2019），为来自芸香科植物茶枝柑Citrus reticulata ‘Chachi’ 的干燥成熟果皮，产于以广东江门新会（会城、大泽、司前、罗坑、双水、崖门、沙堆、古井、三江、睦洲、大螯和围垦指挥部行政区域)为中心，核心区域包括以银洲湖两岸冲积平原为核心的新会境内潭江沿岸冲积平原带和南部海滨沉积平原新垦区的陈皮。
1.3 新会陈皮
新会陈皮标准现收载于广东省质量技术监督局发布的广东省地方标准 《地理标志产品 新会陈皮》 ( DB44 /T 604-2009)，以及江门市市场监督管理局发布的江门市地方标准——《地理标志产品 新会陈皮》 ( DB4407/T 70-2021) 。其定义是：在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（Citrus reticulata ‘Chachi’）（大种油身品系、细种油身品系）的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上称为新会陈皮。按采收加工时间可分为：柑青皮（青皮）（通常指农历立秋至霜降采收的果实皮）、微红皮（二红皮）（通常指农历霜降至小雪采收的果实皮）和大红皮（红皮）（通常指农历小雪后采收的果实皮）。
柑青皮（青皮） 微红皮（二红皮） 大红皮（红皮）
图1 新会陈皮类别
新会陈皮的地理标志产品保护范围为国家市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局）根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即广东省江门市新会区会城街道办、大泽镇、司前镇、罗坑镇、双水镇、崖门镇、沙堆镇、古井镇、三江镇、睦洲镇、大鳌镇和江门市滨海新区管委会（原围垦指挥部）现辖行政区域。2021年，新会陈皮炮制技艺（中药炮制技艺）入选传统医药国家级非物质文化遗产代表性项目名录，新会陈皮进入非物质文化遗产序列，成为广东新会的重要经济支柱。新会陈皮的全产业链总产值于2021年达到145亿元。
图2 新会陈皮地理位置
因此，陈皮、广陈皮、新会陈皮三者大概是一个金字塔递进关系，新会陈皮是广陈皮中的塔尖代表，广陈皮又比陈皮更优质，而陈皮又被称为普通陈皮，普通陈皮量大价廉。
图3 陈皮金字塔
2. 陈皮的性状特征
陈皮和广陈皮具有不同的性状，有经验的师傅基于性状的考察即可区分鉴定陈皮和广陈皮。
表1 广陈皮与普通陈皮的性状
比较项目 | 广陈皮 | 普通陈皮 |
外形 | 常3瓣相连，形状整齐 | 常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状 |
厚度 | 约1mm | 1～4mm |
外表面 | 柑青皮青褐色至青黑色；微红皮黄褐色至黄棕色；大红皮棕红色至棕黑色。点状油室较大，对光照视，透明清晰。 | 橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室 |
内表面 | 白色或类白色 | 浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束 |
质地 | 质较柔软 | 质稍硬而脆 |
气味 | 柑青皮味辛、苦，气芳香；微红皮味辛、甜，气芳香；大红皮味微辛、甜香 | 气香，味辛、苦 |
广陈皮 普通陈皮
图4 广陈皮与普通陈皮
3. 陈皮的质量要求
陈皮的活性主要来自挥发油和黄酮类化合物。大量研究显示陈皮黄酮具有良好的抗肿瘤、降血脂、抗氧化、抗炎等药理活性（尤其是川陈皮素、橘皮素），因此陈皮中的三种主要黄酮类化合物（橙皮苷、川陈皮素、橘皮素）被列为陈皮的质量指标，其中新会陈皮较普通陈皮在川陈皮素和橘皮素含量上具有优势。
表2 陈皮的质量要求
陈皮 | 橙皮苷/% | 川陈皮素/% | 橘皮素/% |
药典陈皮 | 陈皮 | ≥ 3.5 | —— | —— |
广陈皮 | ≥ 2.0 | 总和 ≥ 0.42 |
道地药材 广陈皮 | 柑青皮 | 2.5 ~ 4.5 | —— | —— |
微红皮 | 2.0 ~ 3.5 | —— | —— |
大红皮 | 1.5 ~ 3.0 | —— | —— |
地理标志产品 新会陈皮 | 柑青皮 | ≥ 2.5 | ≥0.25 | ≥0.2 |
微红皮 | ≥ 2.0 | ≥0.2 | ≥0.15 |
大红皮 | ≥ 1.5 | ≥0.15 | ≥0.1 |
图5 橙皮苷、橘皮素和川陈皮素的化学结构
4 陈皮与生活
陈皮具有理气健脾，燥湿化痰等功效，在临床中应用十分广泛。疫情期间陈皮先后被列入《疫情防控重点保障物资（医疗应急）清单》和多版《新型冠状病毒肺炎诊疗方案》，在防疫工作中做出了应有贡献。作为药食同源之品，陈皮不仅有很高的药用价值，还能够用于食物调味，在日常食用中具有丰富的应用。以下是一些含陈皮的食品，你吃过了吗？
图6 常见的含陈皮食品
(撰稿：余祥英 责任编辑 :黄文晶 一审 :李福香 二审 :陈思谦 终审 :黎煜新)
